발효 중 맥주가 산소에 노출되는 것을 피하는 방법?

산소는 어디에나 있다, 그러나 그것은 완성된 맥주에 있어서는 안됩니다. 산소에 노출되는 것은 일반적으로 맥주가 발효되기 전에 좋은 것입니다.. 사실로, 초기에는 충분한 산소도 필요합니다. 발효 건강한 효모 세포 성장을 위한 과정, 이것이 양조장이 냉각된 맥아즙을 통기시키는 이유입니다..

맥주 생산 과정에서, 산소와 접촉할 수 있는 링크?

아마도, 내 친구들은 번식기 동안 효모가 산소를 필요로 한다고 지적할 것입니다.. 좋은.

사실로, 다른 링크가 있습니다, 그건, 발아 단계에서 밀알의 호흡에도 산소가 필요합니다..

이 외에도, 맥주 생산의 다른 공정 (원료 분쇄, 당화 과정, 맥주 후 발효, 와인 저장, 사케 여과, 포장 과정) 산소와의 접촉을 막아야 함. 산소와 접촉하는 한, 필연적으로 맥주의 품질에 악영향을 미칠 것입니다..

1、맥주 품질에 대한 산소의 악영향

악영향 1: 맥주는 산화된다, 저온 탁도 및 산화 탁도의 형성을 강화합니다., 맥주의 비생물학적 안정성에 영향을 미침, 맥주의 저장 기간을 단축.

악영향 2: 맥주가 산화된 후, 맛이 변한다, 묵은 맛과 떫은 맛과 같은 나쁜 맛의 결과.

악영향 3: 폴리페놀의 산화 후, 맥주의 색이 짙어진다.

악영향 4: 산소는 또한 완성된 맥주의 디아세틸을 증가시킬 수 있습니다., 맥주가 산패한 쌀과 크리미한 맛을 생성하게 함.

2、맥주 산화 및 보호 조치에 영향을 미치는 요인

당화 중 산소 흡수는 매시 또는 맥아즙의 항산화 능력을 감소시킵니다.

맥주 양조수의 산소 함량: 맥주 양조수는 당화를 위한 물을 말합니다., 젤라틴화, 그리고 찌꺼기를 씻을 물. 산소함량이 높으면, 그것은 매쉬 또는 맥아즙에서 많은 양의 환원 물질을 소비할 것입니다.. 탈산소수를 양조수로 사용하면 당화를 줄일 수 있습니다. 공정 산소 섭취.

당화 공정 중 교반 시간 및 교반 속도: 교반 시간과 교반 속도를 적절히 줄이면 산소 흡입을 줄일 수 있습니다..

세탁수 보충 시간: 세탁과정에서, 세척층이 액체 표면에 노출되기 전에 세척수를 적시에 추가해야 합니다., 세척층과 산소 사이의 대면적 접촉을 피하기 위해, 산소 흡입을 줄일 것입니다.

맥즙 끓는 시간: 맥아즙은 고온에서 쉽게 산화됨, 따라서 맥아즙 끓는 시간을 합리적으로 제어해야 합니다., 너무 오래, 일반적으로 90 분, 바람직하게는 75 분. 너무 끓이면 맥즙 맛이 거칠어지고 맥즙의 색이 진해집니다..

맥즙 소용돌이 침강 시간: 맥아즙이 끓는 냄비에서 소용돌이치는 침전조로 펌핑되는 시간 단축; 소용돌이 침강 효과를 보장한다는 전제 하에, 침강 시간을 단축하면 맥즙의 열부하를 줄이고 맥즙의 산화 및 환원 물질을 줄입니다. 손실.

각 당화조에 매쉬를 공급하는 방법: 매쉬 또는 맥즙은 각 탱크의 바닥에서 보내집니다., 매시 또는 맥즙을 운반하는 과정에서 산소 흡입을 줄입니다..

각 당화조의 맨홀 도어 폐쇄: 당화 작업 중, 재료 추가 또는 샘플링 완료 후, 각 당화조의 맨홀 문을 적시에 닫으면 산소 흡입을 줄일 수 있습니다..

매시 펌프의 교반 및 폐쇄 시간: 매시 또는 맥아즙 펌핑이 끝나려고 할 때, 미리 교반을 중지하거나 교반 속도를 줄입니다.; 매시 펌핑이 끝나면, 매쉬가 다량의 산소를 흡입하지 않도록 매시 펌프를 제 시간에 끄십시오..

3、발효 중 산소 조절

맥아즙 용존 산소 및 효모 활동: 맥아즙 농도에 따라, 맥아즙의 용존산소 조절, 효모의 활동을 보장할 뿐만 아니라, 뿐만 아니라 발효 초기 단계에서 산소가 맥아즙의 환원 물질을 소비하는 것을 방지하기 위해.

사케 탱크 및 버퍼 탱크용 백업 압력 가스: 이산화탄소 또는 질소를 사용하여 사케 탱크와 버퍼 탱크를 배압하면 용존 산소의 증가를 효과적으로 줄일 수 있습니다..

운반 파이프라인 및 파이프라인 배출: 산소가 제거된 물 또는 이산화탄소를 사용하여 와인을 여과할 파이프라인을 배출하십시오., 사케 필터와 그 파이프라인, 용존 산소의 증가를 줄일 수 있는.

파이프라인 도입 및 와인 토핑: 파이프라인이 소진된 후, 산소가 제거된 물 또는 이산화탄소를 사용하여 와인을 리드하고 탑 와인에 넣습니다., 용존산소를 줄일 수 있는.

4、맥주 포장 공정의 산소 제어

와인 전달 파이프라인의 배출: 채우기 전에, 탈산 소화수 또는 이산화탄소를 사용하여 와인 공급 파이프 라인과 와인 충전 기계의 와인 통에서 공기를 밀어냅니다., 산소 흡입을 줄일 수 있는.

배압: 이산화탄소 또는 질소는 배압 충진에 사용됩니다., 와인을 채우는 과정에서 산소 흡입을 효과적으로 줄일 수 있습니다..

와인 밸브의 조임: 와인 밸브의 조임이 더 좋습니다, 그렇지 않으면 산소 흡입을 유발하기 쉽습니다..

맥주 생산의 산소 제어는 거의 전체 맥주 양조 및 포장 공정을 통해 이루어집니다.. 각 링크의 산소 흡입을 엄격히 제어하여 생맥주 와인 및 병목 공기의 용존 산소를 보장합니다.. 완성된 맥주는 내산화성이 우수합니다., 비 생물학적 안정성 및 풍미. 안정성도 크게 향상됩니다..