Paano maiiwasan ang pagkakalantad ng beer sa oxygen sa panahon ng pagbuburo?

Ang oxygen ay nasa lahat ng dako, pero hindi dapat sa tapos na beer. Ang pagkakalantad sa oxygen ay karaniwang isang magandang bagay bago ang mga ferment ng beer. Sa katunayan, kailangan din ng sapat na oxygen sa maagang bahagi ng pagpapabunga proseso para sa malusog na lebadura cell paglago, na kung saan ay kung bakit breweries aerate ang cooled wort.

Sa proseso ng produksyon ng serbesa, Aling mga link ang maaaring maging sa contact na may oxygen?

Siguro nga, ang aking mga kaibigan ay ituro na ang lebadura ay nangangailangan ng oxygen sa panahon ng pagpaparami. buti na lang.

Sa katunayan, may isa pang link, iyon ay, ang paghinga ng mga butil ng trigo sa yugto ng malting ay nangangailangan din ng oxygen.

Bukod pa rito, iba pang mga proseso ng produksyon ng serbesa (pandurog ng hilaw na materyal, proseso ng pagpapakatotoo, beer pagkatapos ng pagbuburo, imbakan ng alak, sake pagsasala, proseso ng packaging) dapat maiwasan ang contact sa oxygen. Dahil hangga't ito ay nasa contact na may oxygen, hindi maiiwasan na magkaroon ito ng masamang epekto sa kalidad ng beer.

1、Masamang Epekto ng Oxygen sa Kalidad ng Beer

Masamang epekto 1: Ang beer ay oxidized, na kung saan intensifies ang pagbuo ng malamig na kalabuan at oxidative turbidity, nakakaapekto sa abiotic katatagan ng beer, at nagpapaikli ng panahon ng pag iimbak ng beer.

Masamang epekto 2: Pagkatapos ng beer ay oxidized, nagbabago ang lasa, nagreresulta sa masamang lasa tulad ng stale taste at astringent taste.

Masamang epekto tulo: Pagkatapos ng oksihenasyon ng polyphenols, ang kulay ng beer ay pinalalim.

Masamang epekto 4: Maaari ring dagdagan ng oxygen ang diacetyl ng tapos na beer, nagiging sanhi ng beer upang makabuo ng rancid rice at creamy lasa.

2、Mga Salik na Nakakaapekto sa Oksihenasyon ng Beer at Mga Panukalang Proteksiyon

Ang oxygen uptake sa panahon ng saccharification ay binabawasan ang antioxidant capacity ng mash o wort

Oxygen nilalaman ng serbesa paggawa ng tubig: beer brewing water tumutukoy sa tubig para sa saccharification, gelatinization, at tubig para sa paghuhugas ng lees. Kung mataas ang oxygen content, ito ay ubusin ang isang malaking halaga ng pagbabawas ng mga sangkap sa mash o wort. Ang paggamit ng deoxygenated na tubig bilang tubig na paggawa ng serbesa ay mabawasan ang saccharification Proseso ng paggamit ng oxygen.

Mga oras ng pag aalsa at bilis ng pag aalsa sa panahon ng proseso ng saccharification: Ang angkop na pagbabawas ng mga oras ng pag aalsa at bilis ng pag aalsa ay mabawasan ang paglanghap ng oxygen.

Oras ng pagpuno ng tubig sa paghuhugas: Sa panahon ng proseso ng paghuhugas, ang paghuhugas ng tubig ay dapat idagdag sa oras bago ang washing layer ay nakalantad sa likido ibabaw, upang maiwasan ang malaking lugar contact sa pagitan ng washing layer at oxygen, na kung saan ay mabawasan ang oxygen inhalation.

Wort oras ng kumukulo: Wort ay madaling oxidized sa mataas na temperatura, Kaya ang wort oras ng kumukulo ay dapat na makatwirang kinokontrol, di naman masyadong matagal, pangkalahatang kinokontrol sa loob ng 90 minuto, mas mabuti sa loob 75 minuto. Ang labis na pagkulo ay ginagawang magaspang ang lasa ng wort at pinatataas ang kulay ng wort.

Wort whirling sedimentation oras: paikliin ang oras para sa wort na pumped mula sa kumukulong palayok sa whirling sedimentation tank; sa ilalim ng premise ng pagtiyak ng whirling sedimentation effect, pagpapaikli ng sedimentation time ay mabawasan ang init load ng wort at mabawasan ang oksihenasyon at pagbabawas sangkap ng wort Pagkawala.

Ang paraan ng pagpapakain mash sa bawat tangke ng saccharification: ang mash o wort ay ipinadala mula sa ilalim ng bawat tangke, na kung saan ay mabawasan ang paglanghap ng oxygen sa proseso ng transporting mash o wort.

Pagsasara ng manhole door ng bawat saccharification tank: Sa panahon ng saccharification operation, pagkatapos makumpleto ang pagdaragdag ng mga materyales o sampling, Ang napapanahong pagsasara ng pinto ng manhole ng bawat saccharification tank ay mabawasan ang paglanghap ng oxygen.

Stirring at pagsasara ng oras ng mash pump: Kapag ang mash o wort pumping ay malapit nang matapos, itigil ang pag aalburoto nang maaga o bawasan ang bilis ng pag aalsa; kapag natapos na ang mash pumping, patayin ang mash pump sa oras upang maiwasan ang mash mula sa paglanghap ng isang malaking halaga ng oxygen.

3、Oxygen control sa panahon ng pagbuburo

Wort dissolved oxygen at lebadura aktibidad: Ayon sa konsentrasyon ng wort, kontrolin ang dissolved oxygen sa wort, hindi lamang upang matiyak ang aktibidad ng lebadura, ngunit din upang maiwasan ang oxygen mula sa pagkonsumo ng pagbabawas ng mga sangkap sa wort sa maagang yugto ng pagbuburo.

Backup presyon ng gas para sa sake tank at buffer tank: Ang paggamit ng carbon dioxide o nitrogen upang i back pressure ang sake tank at buffer tank ay maaaring epektibong mabawasan ang pagtaas sa dissolved oxygen.

Paghahatid ng tubo at tubo ng tambutso: gumamit ng deoxygenated water o carbon dioxide para maubos ang pipeline para sa alak na i filter, ang sake filter at ang pipeline nito, na maaaring mabawasan ang pagtaas ng dissolved oxygen.

Pipeline pagpapakilala at topping ng alak: Pagkatapos maubos ang tubo, gumamit ng deoxygenated water o carbon dioxide sa lead at top wine, na maaaring mabawasan ang dissolved oxygen.

4、Pagkontrol ng Oxygen sa Proseso ng Beer Packaging

Exhaust ng alak delivery pipeline: Bago pagpuno, gumamit ng deoxygenated water o carbon dioxide upang itulak ang hangin sa pipeline ng paghahatid ng alak at ang wine vat ng wine filling machine, na maaaring mabawasan ang paglanghap ng oxygen.

Presyon ng likod: Ang carbon dioxide o nitrogen ay ginagamit para sa pagpuno ng presyon ng likod, na maaaring epektibong mabawasan ang oxygen inhalation sa panahon ng proseso ng pagpuno ng alak.

Ang higpit ng balbula ng alak: ang higpit ng balbula ng alak ay mas mahusay, kung hindi ay madali itong maging sanhi ng oxygen inhalation.

Ang kontrol ng oxygen sa produksyon ng serbesa ay tumatakbo sa halos buong proseso ng serbesa na paggawa ng serbesa at packaging. Mahigpit na kontrolin ang oxygen inhalation sa bawat link upang matiyak ang dissolved oxygen sa raw beer wine at bottleneck air. Ang natapos na beer ay magkakaroon ng mahusay na paglaban sa oksihenasyon, di biological katatagan at lasa. Ang katatagan ay lubos ding mapapabuti.